蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。
3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。
4：在加入过筛好的低筋面粉，面粉一定要过筛，有别人会有小疙瘩。
5：然后用手持打蛋器继续搅拌，Z字形或者S形至面糊均匀细腻
6：蛋黄糊做好之后放在一旁备用，把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁
7：用手持打蛋器打至6成左右，湿性偏中，可以拉起一个尖角状即可，一定不要打过了或者没打发。
8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻搅均匀。
烘烤的蛋糕胚要做到蓬松不塌陷，关键是蛋白打发必须到位。蛋糕蓬松启发程度主要取决于蛋白打发是否到位，蛋白必须搅打到形成稠密的白色泡沫，提起打蛋器能形成小尖角就可以了。
其次是蛋糕糊与打发好的蛋白沫搅拌要时间短，最好不超过一分钟，防止消泡。做到以上两点，做出来的蛋糕胚一般就很蓬松，不会塌陷
把蛋糕霜打发一点，蛋糕要烤到位，烤够时间。如果蛋白霜打发不到位，就无法支撑起蛋糕的组织，造成蛋糕出炉后塌陷。
蛋白霜的打发是蛋糕制作的重中之重，是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高，口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施：充分做好蛋白霜的打发，分次加糖，循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。但是做起来还是有很多需要注意的细节，如果细节没有做到位，就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。
做蛋糕底下不松是怎么回事
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
蛋糕不够蓬松的原因
主要原因是发面的时候酵母放的太少，造成发面的效果太差，就会造成蛋糕不够蓬松，看上去非常的小，视觉的效果非常差。
不蓬松的原因:1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松
到此，以上就是小编对于蛋糕松软的窍门是什么的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
