老面馒头放碱比例
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
用料 ：
面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。
步骤：
1、将准备好的老面撕好备用。。
老面馒头怎样放好碱
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
用料 ：
面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。
步骤：
1、将准备好的老面撕好备用。。
2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。
3、此时加入适量的面粉，准备和面。
4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
老面馒头如何放碱面
1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。
2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。
3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。
4、.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。
老面加碱技巧
1.将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2.面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3.和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
5.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
6.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
7.切好的面团整理成圆形；
8.如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
9.蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
10.盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
到此，以上就是小编对于老面馒头加碱的窍门视频的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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